香雞排

香雞排
是台灣的小吃美食之一，
因為香酥好吃，
所以受到許多人的喜愛 ，
不論是大街上或是小巷裡，
都很容易見到販賣香雞排的攤位，
香雞排有它迷人的魅力，
常看到知名攤位上排了一長排的饕客 ，
為了一飽香雞排的美味，
不惜花時間排隊。
香雞排做法簡單，
但要炸得外表酥脆、肉質多汁軟嫩、口感佳卻不油膩，
也是要有功力的。

我家大廚是有功力的，
今天他用了下列的食材及做法炸出了一盤
〝香酥、鮮嫩、撲鼻的香雞排〞，
這一盤又香又嫩的香雞排魅力無法阻擋，

先吃了再勤加運動吧！
 

材料：
雞胸肉1副、蕃薯粉1杯。
醃料：
蒜末4粒、蔥段2支、薑2片、酒1大匙、醬油3大匙、糖1/2大匙、蛋1個、五香粉1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙。

做法：

1.將雞胸肉去皮，從中間切成兩塊，每塊再從中間片開後，用刀背拍鬆，加醃料抓勻，再加適量太白粉抓勻，醃渍一晚使其入味。

2.將蕃薯粉、少許香蒜粉與五香粉，置於盤中拌成裹粉。

3.將雞排均勻沾上一層裹粉後，靜置片刻。

4.油溫加熱約160℃時，分兩次放入雞排，炸至金黃色撈出，把油溫拉高後,再炸至酥香，撈起瀝乾，灑上胡椒鹽即完成。

砂鍋魚頭

冷冷的冬天，
喝碗熱湯驅走寒意，
是很溫暖的享受，
今天，
我們家大廚煮了一鍋砂鍋魚頭，
暖和了大家的心、口、胃，
剛煮好的砂鍋魚頭，
有著濃郁的湯頭，香氣撲鼻，
炸香的鮭魚頭則是鮮嫩甘甜，
加上特製的蛋酥帶來美味香酥的口感，
還有鮮嫩的蔬菜，清脆爽口
這一鍋豐富的砂鍋魚頭，
實在太好吃了，
讓大家欲罷不能，吃到見鍋底還想再來一碗。

砂鍋魚頭的做法不難，只是需準備較多新鮮的食材，

我家製作砂鍋魚頭的材料及做法如下列：

材料A：

鰱魚頭半個(用鮭魚頭)、蛋1粒、雞蛋豆腐1盒、

蒜頭5粒、大白菜半顆、紅蘿蔔半條(切片)、

白蘿蔔半條(切塊)、番茄 1粒。

材料B：

各種蔬菜、菇類與各式火鍋料。

調味料：

沙茶醬、烏醋、醬油各適量。

做法：

1.鮭魚頭洗淨，抹上少許醬油與鹽略醃。

2.雞蛋豆腐切長方塊，大白菜切大片狀。

3.熱油鍋，放入蒜頭，炸至紅褐色後撈出；用篩網過濾蛋汁，炸成蛋酥撈出；再放雞蛋豆腐塊，炸成金黃撈出；

   續放鮭魚頭，炸至成金黃色撈出。

4.大白菜放入沸水中汆燙，至軟化後撈出，先舖於砂鍋內底層。

5.再放做法3材料、番茄、紅蘿蔔片與白蘿蔔塊等材料，排放鍋中內，加入水蓋過食材後煮滾，加調味料，再續煮20分鐘， 

   讓魚頭和材料的味道都能入味。

6.最後再加各種蔬菜、菇類與各式火鍋料煮熟，即完成了香噴噴的砂鍋魚頭。