大滷麵

大滷麵
原是中國大陸北方的麵食，
聽說原來是稱為〝打滷麵〞，
在台灣，〝打滷麵〞和〝大滷麵〞唸法很相近，
現在大家都稱〝大滷麵〞了，
這是一道料多夠味的麵食，
一碗麵內有許多食材，
絕對會吃得過癮。

大滷麵雖然好吃，
烹調起來也需稍費功夫，
但在品嚐大滷麵的美味時，
飽食又滿足的感覺讓一切辛苦都值得了。

我家烹煮大滷麵所用的材料及作法如下：

材料:

綠竹筍1支、

豬肉絲200g  (切片)、

蒜末3粒、

黑木耳3朵、

乾香菇5朵  (泡軟)、

蝦皮2大匙  (洗凈瀝乾)、

紅蘿蔔90g、

榨菜絲40g  (已調味)、

大白菜240g、

麵條 適量、

蛋2粒。

調味料:

米酒、

醬油、

糖、

鹽、

白胡椒粉 適量、

大骨高湯1500cc。

做法：

1.  綠竹筍洗淨，連殼放入鍋中，煮約20分鍾，

        取出待涼，切絲；豬肉切絲以醬油、酒

        與太白粉，醃製片刻。

2.  黑木耳、香菇、紅蘿蔔與大白菜分別切絲。

3.  起油鍋，放入蒜末、蝦米與香菇爆香，
       再依序放入肉絲、榨菜、木耳絲、紅蘿蔔絲、
        筍絲、大白菜絲拌炒均勻，加入調味料煮滾後，
        續煮一下至材料熟。

4.  用太白粉水芶芡，再倒入蛋液，煮出蛋花，
      即為大滷湯。

5.  另起一鍋，水滾後，放入麵條煮熟，
        取出放入湯碗裡，加入大滷湯，
        淋上少許香油與烏醋，再撒上香菜，即完成。

2015 木槿花開時

2015年6月中下旬，
家裡栽種的木槿花開了，
靜佇觀賞，
淡淡的粉嫩花色，
賞心悅目。

家裡種的木槿是〝重瓣木槿〞，
木槿：
常做為庭園觀賞用，
也有人做為圍籬用，

〝木槿〞和只有一字之差的〝朱槿〞是不一樣的，
有些人會把〝木槿〞和〝朱槿〞混在一起，
二者之間是有區分的，
我個人是用它的落葉狀況來區分，
在冬天時：
朱槿：不會落葉
木槿：葉子會落光，(會誤以為枯掉了)隔年春天又開始吐新芽。

木槿花開時，
為淳樸山林帶來花色。

一直以來，
都非常喜愛山林的淳樸，
那份淡然，
那股悠游，
都滿是......自在，
非常舒暢的感覺，
令人喜愛。

雪裡紅炒豆干

雪裡紅炒豆干
是一道極為普遍的家常菜，
這道菜好吃又下飯，
平日家常或帶便當或是拌麵小吃，
都非常美味爽口，
而且做法簡單，
是許多人家裡常端上桌的家常菜。

我家烹調這道菜所用的材料作法如下列：

材料:

雪裡紅1包、豆乾6片(切丁)、蒜末3粒、

 辣椒 1支(切片)。

調味料:

鹽、糖、白胡椒粉、香油 適量。

做法：

1.  雪裡紅洗淨切末，泡水去除多餘鹽分後，擠乾。

2.  熱油鍋，放入豆乾炒香後，放入蒜末與辣椒爆香。

3.  加入雪裡紅末拌炒，再加鹽、糖與白胡椒粉拌炒入味，淋入香油拌勻，

        起鍋放涼或放冰箱冷藏，即完成好吃夏日的涼拌菜。

南瓜濃湯

時逢〝南瓜〞盛產期，
當季的食物總是特別好吃，
而且〝南瓜〞又是一項營養價值高的養生食材，
所以大廚就用〝南瓜〞，
烹調了一道美味可口的〝南瓜濃湯〞，
順道又烤了幾片香蒜麵包，

迷人的金黃色〝南瓜濃湯〞，
搭配香氣四溢的〝香蒜麵包〞，
當成早午餐品嚐，
享受著有濃郁口感的美好餐點，
真是幸福的時刻。

我家烹調〝南瓜濃湯〞所用的材料及做法如下列：

南瓜濃湯

材料:

南瓜  (  去皮去子  )  約 (  350g切塊  )、洋蔥35g  (  切丁  )、馬鈴薯1小粒  (  去皮約300g切塊  )。

調味料:

奶油25g、鮮奶150cc、鹽、糖、動物鮮奶油 適量。

做法：

1.  起鍋，放入奶油，小火加熱至融化，放入洋蔥丁炒至透明狀。

2.  加南瓜塊、馬鈴薯塊與適量的南瓜皮拌炒，再倒入3.5杯水，轉小火燜煮至熟，

        等降溫稍涼後，倒入果汁機中，打成泥狀。

3.  將做法2，倒入鍋中，加入鮮奶，再次煮開，以少許鹽與糖調味，盛碗，

        再加入動物鮮奶油拌勻，即完成。(可搭配烤蒜味醬吐司食用)

苗栗特色館

隨興遊走來到了〝苗栗特色館〞，
〝苗栗特色館〞位於號稱「黃金小鎮」的公館鄉，

館區約有2公頃的面積，
很早以前是陸軍維修廠，
民國94年改建成為〝旅客服務映象園區〞，
民國102年6月更改名稱成為〝苗栗特色館〞，

〝苗栗特色館〞交通便捷，
館區停車方便，
全館免費參觀。

來到〝苗栗特色館〞，
參觀的第一處：
大部分的遊客都會去館內的〝陶瓷博物館〞參觀，
內有上千件的苗栗特色陶瓷文物及作品展示，
可細細品味陶瓷風采與文化。

參觀的第二處：
可參觀館內存放的〝窯〞，
館內有3個〝窯〞可看，

1.四方窯：
   形狀是四方形所以稱為四方窯；

2.苗栗窯：
   是一個柴燒穴窯，
   經過不斷的投入木柴燃燒72小時後，
   窯內的溫度可升到約1200度；

3.木炭窯：
   外形微圓頂狀像蒙古包，
   在窯壁裡放致樹幹讓高溫使木頭脫水碳化等繁複過程
   最後製成木炭；

我們平日不易看到〝窯〞，
在此處可看到3個窯，
也算是一項館內的特色。

參觀的第三處：
可參觀館內的〝傳統產業〞，

所謂〝傳統產業〞就是苦茶油、樟腦油、香茅油的製作工法，

傳統產業區內，
不僅放置有古法手工壓榨的器具，
還有販售成品，
例如可實用的苦茶油或可塗抹的香茅油....。

參觀的第四處：
可參觀館內的〝展覽區〞，

有東方美人茶製茶展示以及農特產品販售，
走走看看累了渴了還有販售紅棗茶冰淇淋...等等補充能量，
餓了，館內也附設有餐廳可解饑。

雖不是大規模的特色館，
但是有其獨特的特色，
所以稱為〝苗栗特色館〞。

2015包粽子

2015年的端午節是6月20日，
雖距今還有10多天，
但在市場裡、大賣場中、超商訂單...早已處處聞粽香了，
我們家也搶先包、搶先聞粽香、搶先解粽饞，
從採購、洗粽葉、備料、包粽、煮粽......＿
一連串的功夫完成後，
餐廳裡飄來陣陣粽香味，
聞香解饞，
當下即時品嚐了今年的粽子大餐，
好吃極了，
一個接一個停不下嘴，
端午節就這樣搶先過了，

自己包粽子雖然費工夫，
但是自己動手做，
帶來濃濃的〝家的味道〞，
一種很溫馨的感覺。

我家包〝粽子〞準備的材料及做法如下：

材料：

A、內餡部分：

       ( 滷肉、香菇、鹹蛋黃、花生、栗子、菜脯)

      1. 滷肉：梅花肉750克

      2. 香菇：乾香菇30朵

      3. 花生：花生200克

      4. 栗子：乾栗子150克

      5. 鹹蛋黃：20粒

      6. 菜脯：菜脯釘450克、豬絞肉350克、  蝦皮 1/4 杯

   7. 配料：薑片2片、蒜頭3粒、蔥2支、  辣椒段1支、

                              八角1粒。

B、內餡做法：     

    1. 滷肉：
        梅花肉切成塊狀，起油鍋，

      煎肉塊至金黃，  盛起；

      放入薑片、蒜頭、蔥段、辣椒段、八角
        一起爆香，再放入梅花肉拌炒至肉上色，

       然後  加水煮滾後以小火滷製肉熟，

      約需40分鐘。

       2. 滷香菇：
               乾香菇20朵剪去蒂頭，

              洗淨並泡軟，
               然後擠乾水分。

 3. 花生：
          花生泡水數小時後，

        用電鍋蒸軟。 

 4.栗子：
       用熱水泡約1小時後取出，
       並將粒子的殼膜挑掉。

5. 鹹蛋黃：
          噴上米酒，

        放入烤箱，
          以150℃烤約10分。

6.菜脯：
        蝦皮洗淨瀝乾，
       菜脯丁洗淨，擠乾水份，試鹹度；
        乾鍋，放入菜脯炒至乾香，盛起；
       起油鍋，放入絞肉炒至變色，放入蒜末、
       蝦米爆香，拌炒後加入醬油、
       糖與胡椒粉翻炒，再加入菜脯丁拌勻。
  
  7. 滷肉滷好後，從滷肉鍋中取出滷肉，

      滷肉汁  仍留在滷鍋中，然後將香菇、花生、栗子

      放  入滷肉鍋中，滷至入味。

C、包粽子材料：

       材料:
    長糯米1500g、蝦米150g、棕葉60片、粽繩2束。

       調味料:
    油蔥酥1/2杯、醬油5大匙、滷肉汁1杯。

 D、包粽子：

        1.蝦米洗淨，泡紹興酒(或米酒)去腥味，乾鍋，  放蝦米炒乾香，盛起。
        2.將糯米洗淨，泡水一夜，瀝乾水份；起油鍋，  放入糯米、花生、

        蝦米和油蔥酥、醬油一起翻  炒，再加滷肉汁，炒到水份收乾。

        3.粽葉剪去前端硬梗後，洗淨瀝乾，取2張粽葉  重疊，折成漏斗狀，

        光滑面向自己，先鋪上  一大湯匙糯米，放入所有餡料，
          再鋪兩大湯匙糯米蓋住餡料，將粽葉折合，  再用粽繩綁好。

        4.煮開一大鍋水，

        放入粽子，

        以大火煮約1小   時，

        取出，

        瀝乾放涼，

        即可享用。

蝦皮煎蛋

最近買到了道地的〝澎湖特選蝦皮〞，
來自澎湖的海產非常新鮮，
大廚就趁新鮮取用了部分〝澎湖特選蝦皮〞，
做了一道〝蝦皮煎蛋〞，

〝煎蛋〞是相當家常的一道菜，
我們都常吃，
但是加了〝澎湖蝦皮〞更是美味，
讓煎蛋加了許多分，
它不僅增加香氣而且讓口感更好，
好的食材真的是可以提升佳餚的美味。

我家烹調這道菜所用的材料及做法如下列

材料:

雞蛋3粒、蝦皮20g、蔥花1支。

調味料:

鹽、白胡椒粉 少許、糖1/4茶匙。

做法：

1.  蝦皮洗淨，瀝乾，乾鍋，將蝦皮炒香，盛起。

2.  蛋汁加入蔥花、蝦皮與調味料拌勻。

3.  起油鍋，放蛋汁，將兩面煎至焦黃，即完成。

涼拌豆干

清爽的涼拌菜，
是炎熱夏天的新寵，
吃涼拌菜讓人有消暑的感覺，
清涼爽口又滿足食慾，
很讚，

我家今天也端出了一道〝涼拌菜〞，
就是〝涼拌豆干〞，
這是吃麵時常點的小菜，
許多小吃店都吃得到，
但是各家口味各有不同，
我家大廚精湛的手藝，
把這道〝涼拌菜〞拌得美味可口、香氣四溢，
好吃極了。

我家烹調這道〝涼拌菜〞所用的材料及做法如下列

材料:

薄豆干20片(切絲)、香菜1束(切小段)、辣椒絲 1支、蒜末 3粒。

調味料:

醬油膏2大匙、醬油2大匙、砂糖1/2茶匙、香油1大匙、白醋1/2大匙、烏醋1/2大匙、辣油 1茶匙。

做法：

1.  滾水中加少許鹽，放豆干絲煮約5分鐘，取出瀝乾。

2.  把所有材料與調味料，放入玻璃盆中，混合拌勻，放冰箱冷藏，待其入味。

3.  食用時加香菜拌勻，即完成。

家常豆腐

家常豆腐
是一道非常〝家常〞的家常菜，
簡單容易做，
而且怎麼做都好吃，
可口下飯又營養，
這道菜受到喜多人的喜愛。

我家烹調這道菜的材料及做法如下列：

材料:

雞蛋豆腐1盒(切成長方形)、豬里肌肉片100g、

乾香菇2朵(泡軟後切丁)、蔥段2支、

薑片3片、蒜片3粒、

紅蘿蔔片、荷蘭豆 適量。

調味料:

辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、米酒1大匙、糖1茶匙、水120cc、白胡椒粉少許。

做法：

1.  豬肉片用少許醬油、米酒、蛋液與太白粉拌勻，醃約10分鐘。

2.  起油鍋，將肉片炒至變色，盛起，放入豆腐塊，將兩面煎至金黃。

3.  將豆腐撥至一邊，放入蒜片、蔥白段、紅蘿蔔片和香菇丁爆香後， 放辣豆瓣醬、醬油、米酒炒香，

        加豆腐塊翻炒，再加水與其餘調味料煮滾。

4.  加荷蘭豆，燜煮約3分鐘，加入蔥綠段拌勻，淋上少許香油，即完成