蚵仔煎 Oyster omelet

蚵仔煎
是有名的台灣小吃，
很受歡迎，
在台灣有很多小吃店，
都可品嚐到，
若是自家烹調，
也很簡單，
挑選鮮美肥嫩的蚵仔，
加上粉漿及其他食材，
就可烹出好吃的
〝蚵仔煎〞。


我家烹調蚵仔煎的材料及做法如下列：

蚵仔煎(1人份)

材料:

蚵仔 適量(牡蠣)、雞蛋1粒、小白菜1顆切段、蔥花 少許。

粉漿材料:

太白粉1大匙、地瓜粉2大匙、水3大匙(拌成粉漿加少許鹽與蔥花)。

做法：
1.蚵仔用太白粉輕拌，除去蚵仔殼，再用清水將黏液沖洗乾瀝乾。

2.平底鍋入油，放入鮮蚵煎至半熟，淋上粉漿(約一碗)煎至透明狀。

3.雞蛋打散與小白菜一起放在蚵仔煎上，整片鏟，翻面煎熟。

4.淋上甜辣醬即成。

註：

粉漿也可以用肉圓粉加水調製。

海鮮煎'餅 Seafood pancake

海鮮煎餅
是韓國佳餚，
可在韓國料理店享用，
也可自己烹調，
自己烹調經濟實惠，
可加入豐富的食材，
烹出俗擱大碗的
美味〝海鮮煎餅〞。

〝海鮮煎餅〞有
香酥的金黃色外皮，
鮮美的海鮮內餡，
淋上柴魚片海苔芝麻，
再搭上沾醬，
口感超佳。

我家烹製〝海鮮煎餅〞的材料及做法如下列：

海鮮煎餅 (2人份)

材料：

小卷1隻(去內臟、外膜)、蝦仁6尾、韭菜1顆、高麗菜少許。

麵糊粉漿：

中筋麵粉60g、酥炸粉 60g、雞蛋1顆、水150cc。

沾醬：

辣椒醬或甜辣醬。

做法：

1.蝦仁去剖半腸泥，中卷切條狀，韭菜綠色部分切段，高麗菜切絲。

2.麵糊粉漿材料攪拌均勻成麵糊，加少許鹽、糖、胡椒粉，並加做法1材料拌匀。
3.起鍋熱油，用大湯匙舀2湯匙將麵糊放入，均勻擺放並攤薄，用小火煎至 兩面皆金黃

   即可切片擺盤。

4.上面灑些海苔絲、柴魚片，搭配沾醬食用即可。

酥嫩里肌排Tender and where muscle row

酥炸的食品一向普受歡迎，
因為香酥嫩脆口感非常好，
吃起來卡ㄗ卡ㄗ的，
油而不膩美味爽口，
它的美味令人難以抗拒。

今日我家餐桌上端出了
酥炸里肌排，
用里肌肉炸成里肌排，
外皮酥肉質嫩，
單吃就非常好吃，
配飯吃更是下飯，
一道受歡迎的菜餚。

材料及做法如下列：

材料: 

豬圓肉(或小、大里肌肉) 300g (切厚度約 0.5cm)、地瓜粉、胡椒鹽適量。

醃料：

蛋液1粒、蒜末4粒、薑片、蔥段1支、辣椒段1支、醬油2 又1/2大匙、酒1大匙、糖1茶匙、
五香粉少許。

做法:

1.里肌排洗淨，切斷筋後用刀背略拍打，加入醃料後，用手抓醃肉片，再加太白粉少許拌勻，
   醃豬排約30分鐘或放冰箱冷藏一夜。

2.肉排拍上地瓜粉，放置片刻。

3.油溫熱約160℃時，分次放入里肌排，炸至金黃，撈出，把油溫拉高後,再炸至酥香，取出灑
  上胡椒鹽即可。

註：

1.圓肉又稱中里肌，位於豬的後腿內部一塊很軟嫩的肉，傳統市場常稱老鼠肉。

2.料理方法有：煎、炒、滷、煮、炸、烤肉、炸豬排、滷豬排..等。

肉圓round meat dumplings

肉圓是有名的台灣小吃，
台灣各地都有賣肉圓的店，
雖然各家口味不盡相同，
吃起來卻都令人齒頰留香懷念無窮。

肉圓的製作雖然不難，
卻有些費工夫，
而且還須拿捏得當，
才能做出皮Q餡香醬好
的肉圓。

我家製作肉圓的材料及做法如下：

肉圓 (20粒)

材料 A：肉圓粉480g、冷水620g。

材料 B：肉圓粉190g、冷水250g、
        熱水 1230g。

內餡A：豬瘦肉丁9兩、醬油2T、胡椒粉1t、

       五香粉1/2t、白糖2t、
       太白粉1又1/2t、水25克。

內餡B：半粒竹筍約9兩、紅蔥酥1/2C、鹽1t、
       醬油2t、白胡椒粉1t、水適量。

做法：

1.內餡A拌成黏稠狀，醃約1小時。

2.竹筍整塊煮熟(可加一些排骨拌煮)，
  取出放涼後，切丁即為筍丁。

3.起油鍋炒筍丁，加醬油、水、鹽、白胡椒粉
  等炒勻，再加紅蔥酥拌勻撈起。

4.取一鍋將材料A攪拌均勻。

5.另取一鍋將材料B肉圓粉、冷水攪拌均勻，再
  加熱水攪拌，再倒入做法3中，攪拌均勻成粿
  糰。

6.取一肉圓碟子，塗上一層油，抹上一層粉漿，
  先放豬肉丁，再放筍丁，再蓋上一層粉漿，抹平。

7.排入蒸籠（或電鍋），中火蒸約20－25分鐘，取出放涼後，把肉圓和碟子分開。
8.食用時，正面(光滑面)剪開，淋上甜醬、辣醬，灑上香菜即可。

                          

醬汁：

甜醬：

糖100克、在來米粉3大匙、水500克 (拌勻後煮滾)。

辣醬：

味噌2大匙、辣椒醬2大匙、糖2大匙、在來米粉2大匙、水2杯 (拌勻後煮滾)。

註:

為了使醬料具有粘稠易沾的特性，調製醬料常加入在來米粉。它與太白粉的差異在醬料成形後的透明度與口感的鬆緊度。因此，在來米粉常用來製作沾醬如常見的米糕、肉粽沾醬。

炒米粉Fried rice noodles

〝炒米粉〞
是台灣有名的美食，
很多人都喜愛，
有些家庭三不五時
就會炒一盤來解解饞。

〝炒米粉〞的配料及口味，
眾家各不相同，
喜歡就好，
我家大廚炒的米粉非常好吃，
配料豐富清香爽口，
十足的台式風味，
非常討喜。


我家炒米粉的材料及做法如下列：

材料 :

(1)埔里米粉 1包(400g)、豬肉絲 1碗、乾魷魚 1/3條、雞蛋 2粒、高麗菜絲 1/4顆。

(2)蝦米 1小碗、乾香菇5朵、紅蘿蔔絲 1/4根、芹菜末 3根、紅蔥頭片 4顆。

調味料：

醬油、糖、烏醋、胡椒粉、高湯(或)水適量。

做法 :

1.乾魷魚洗淨，去中間硬的透明的骨，用剪刀剪成寬0.5公分條狀，用溫水、少許鹽、米酒，
  約泡3小時至軟。

2.香菇、蝦米泡軟，香菇切絲；紅蘿蔔切絲、高麗菜撕成小片、芹菜拍扁切段。

3.將米粉放入滾水中燙約1分鐘後撈起瀝乾水分，放入容器中並加入少許的沙拉油拌勻。

  (剪成 15-20cm小段)。

4.豬肉切絲加醬油、酒、糖、太白粉醃過。

5.蛋加少許鹽打散，起油鍋炒成蛋花盛起。

6.起鍋爆香紅蔥頭片，加入肉絲、香菇絲、乾魷魚、蝦米、紅蘿蔔絲拌炒，再放芹菜，
   最後加入高麗菜炒軟。

7.加入醬油、糖、水煮出香味，加蛋花，放入米粉以小火拌炒均勻，起鍋前加入紅蔥酥、
   烏醋、胡椒粉提味即可。