酥嫩里肌排Tender and where muscle row

酥炸的食品一向普受歡迎，
因為香酥嫩脆口感非常好，
吃起來卡ㄗ卡ㄗ的，
油而不膩美味爽口，
它的美味令人難以抗拒。

今日我家餐桌上端出了
酥炸里肌排，
用里肌肉炸成里肌排，
外皮酥肉質嫩，
單吃就非常好吃，
配飯吃更是下飯，
一道受歡迎的菜餚。

材料及做法如下列：

材料: 

豬圓肉(或小、大里肌肉) 300g (切厚度約 0.5cm)、地瓜粉、胡椒鹽適量。

醃料：

蛋液1粒、蒜末4粒、薑片、蔥段1支、辣椒段1支、醬油2 又1/2大匙、酒1大匙、糖1茶匙、
五香粉少許。

做法:

1.里肌排洗淨，切斷筋後用刀背略拍打，加入醃料後，用手抓醃肉片，再加太白粉少許拌勻，
   醃豬排約30分鐘或放冰箱冷藏一夜。

2.肉排拍上地瓜粉，放置片刻。

3.油溫熱約160℃時，分次放入里肌排，炸至金黃，撈出，把油溫拉高後,再炸至酥香，取出灑
  上胡椒鹽即可。

註：

1.圓肉又稱中里肌，位於豬的後腿內部一塊很軟嫩的肉，傳統市場常稱老鼠肉。

2.料理方法有：煎、炒、滷、煮、炸、烤肉、炸豬排、滷豬排..等。