三鮮豆腐煲
這是一道美味的下飯菜，
新鮮甘甜的海三鮮 (蝦仁、中卷、鮭魚) ，
爽口好吃，
搭上豆腐、甜豆、玉米筍... 等好吃的食材，
烹調成內容物豐盛的〝三鮮豆腐煲〞，
並以砂鍋盛裝，
成了色香味俱全的豐盛佳餚。
我們烹調這道佳餚所用的材料及作法如下：
材料:
蝦仁10隻、中卷1隻、鮭魚 1/2片、紅蘿蔔1/4條(切片)、雞蛋豆腐1/2盒(切塊)、甜豆適量、
玉米筍 5支(切斜段)、洋蔥丁適量、薑片3片、蒜頭3粒(切片)、蔥2支(切段)。
調味料:
XO醬2大匙、醬油1大匙、米酒1大匙、鹽少許、白胡椒粉少許、柴魚高湯1/2杯。
做法：
1. 中卷洗淨，刻花後再切成片狀；鮭魚去骨後切塊，灑上胡椒鹽醃漬。
2. 蝦仁以少許鹽、蛋白太白粉抓拌。
3. 煮一鍋滾水，將紅蘿蔔、甜豆、玉米筍與小卷分別放入滾水中汆燙後瀝乾。
4. 起油鍋，分別將雞蛋豆腐、鮭魚塊與蝦仁煎至金黃後撈起。
5. 原鍋，放入蒜片、洋蔥丁、薑片與蔥白炒香，加調味料，放入所有食材拌炒，煮至入味，
灑上蔥綠，淋入少許香油。
6. 倒入預熱砂鍋中，即完成。
