香菇肉燥飯 Mushrooms and ground-pork meal

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香菇肉燥飯

一道令人喜愛的
台式古早味餐，
三不五時，
總有人會懷念它
獨特的口味，
也常有人，
每隔一段時日，
必吃上幾碗解解饞，
它受歡迎的程度，
可上榜可入圍呢！

要製作〝香菇肉燥飯〞，
主角〝香菇肉燥〞一定是少不了的，
〝香菇肉燥〞雖不難烹製，
可是要好吃誘人，
也是要有功力的，
偶家的
〝香菇肉燥〞，
是這樣烹製的：

材料：

1.豬絞肉
   (前腿肉)1000克
2.肥豬絞肉約1杯
3.紅蔥頭200克
4.香菇約10朵
5. 白煮鴨蛋8顆

調味料：

1.醬油100c.c
2.醬油膏60c.c
3.米酒60c.c
4.冰糖1大匙
5.水1200 c.c
6.肉桂粉少許

做法：

1.紅蔥頭切薄片，香菇泡軟後將水分擠乾並切丁。
2. 肥豬肉以小火炒至微微金黃，撈出豬油渣，再放入紅蔥頭片，炸至香酥後，迅速撈起，
    即為紅蔥酥。
3.原鍋放入豬絞肉，炒至變色後盛起，倒掉肥油。
4.起油鍋，爆香香菇，並放入絞肉一起拌炒，加入米酒、醬油、冰糖、肉桂粉 ，
   一起炒香，再加入水，以大火煮滾。
5.加入豬油渣、紅蔥酥，以小火煮約1小時即完成。(可加入鴨蛋一起煮)

完成了〝香菇肉燥〞後，
將 〝香菇肉燥〞
淋在白飯上，
就是美味可口的
〝香菇肉燥飯〞 ，
再搭上一顆滷鴨蛋，
綿綿密密的滋味，
那真的是極致的滿足。

〝香菇肉燥〞
也可淋在麵條上，
就成了
〝香菇肉燥麵〞，
一樣是美味可口
好吃誘人。

右圖就是
〝香菇肉燥麵〞。

加上一盤燙青菜，
絕對會讓營養均衡，
健康加級。

右圖是
〝燙地瓜葉〞。

〝香菇肉燥〞
也可淋在燙青菜上，
會讓燙青菜的味道更濃郁，
更加美味可口。

右圖是
〝肉燥地瓜葉〞。

2012年4月的楓葉 Alpha April 2012 Maple Leaf

101年4月19日，
在我家山上栽種的一棵〝日本品種的楓葉〞，
開了好多〝紅葉的嫩芽〞，
一片紅透的楓葉，
點綴著樸實的山林
非常漂亮迷人。

賞楓，
不只是在秋天，
即使是在4月的春天，
我家山上的這棵
〝日本品種楓葉〞，
亦帶來楓紅的景緻，
紅透半邊天的楓紅，
讓春天的山林，
別具韻味。

芋絲魰仔魚酥 The taro wire Wen Tsai fish crisp

芋絲魰仔魚酥

是一道香酥可口、富含咬勁的佳餚，
可當家常菜，
也可當茶點，
非常好吃，
美味又營養。

食材及做法如下：

材料：

1.芋頭二分之一粒
2.魰仔魚200克
3.海苔5克
4.蔥少許
5.蒜頭酥少許
6.辣椒末少許

調味料：

胡椒鹽少許

做法：

1.將芋頭削皮並切絲，然後泡水。
2.將魰仔魚洗淨備用。
3.熱油鍋，將芋頭絲放入鍋中，炸酥後撈起。
4.將魰仔魚放入鍋中，炸至成金黃色後撈起。
5.把鍋中的油到出，然後將蔥(切花)、辣椒末爆香。
6.將炸過的芋頭絲及魰仔魚放入鍋中，同時放入蒜頭酥及海苔(切絲)一起稍微拌炒後，
   即可盛起裝盤上桌。

2012皐月盆栽花卉展 2012 satsuki bonsai Flower Show

2012年的皐月盆栽花卉展，
於101年4月14日至101年4月22日
在台中市東勢客家文化園區展出。

展覽會場，
擺滿了許多得獎的盆栽花卉，
平日難得一見的
皐月花卉，
在會場呈現了繽紛的風采，
耀眼奪目，
美不勝收。

皐月花卉很特別，
我們可以在同一株上，
看到不同色的花朵，
也可以在一朵花上，
看到不一樣的顏色。

皐月與杜鵑，
都是屬於杜鵑科，
也都是常綠灌木 ，
但是兩者之間差異很大，
杜鵑：
1.植株較高大
2.枝葉較粗
3.花期在3月
4.只有單瓣花色
皐月：
1.植株較小、輕巧
2.枝葉較明細
3.花期在4、5月
4.花色變化多
5.樹型優美

皐月花卉，
花朵美麗，
花枝優雅，
樹幹樸實，
盆栽造型迷人，
不論從哪一個角度觀賞，
都獨具特色，
這種美與藝術，
令人讚嘆！

每一盆皐月花卉，
都呈現獨特的風格。

不同的美，
各有千秋。

不同的花色，
讓人嘆為觀止。

不論是〝梅寶 〞、〝朝櫻 〞 、〝千代之譽 〞
不同的品名，
每一盆都是花寶，
令人賞心悅目。

滷豬腳 Stewed knuckle

有首童謠是這麼唱的：
〝點仔膠，黏著腳，叫阿爸，買豬腳，豬腳圈，滾爛爛，餓鬼子仔流嘴涎 。〞
唱到豬腳了，
口水都滴下來了。

豬腳是一道誘人的菜餚，
味美又富含膠質，
有人很喜歡吃，
有人怕高油脂，
所以不敢試吃，
儘管如此，
豬腳，
仍一直是台灣有名的美食，
像〝萬巒豬腳〞的超高知名度，
總是吸引了許多遊客搶鮮品嚐。

豬腳有很多種烹調方法，
口味有各有不同，不論是滾爛爛，或是彈牙有勁，都很好吃，也都有人喜歡。

偶家大廚今天要烹製的豬腳是〝滷豬腳〞。
它的口味是屬於〝香、Q、嫩〞有咬勁的〝滷豬腳〞。
材料及做法如下列：

材料：

前腿豬腳1隻、蒜頭5粒、薑片4片、蔥段4根、紅辣椒少許、八角少許。

調味料：

醬油4大匙、米酒3大匙、紹興酒2大匙、冰糖1大匙、水4杯、鹽少許。

做法：

1.鍋中放水燒開，滾水中加少許蔥、薑、酒，然後放入豬腳川燙，川燙至豬腳無血水後
   撈起，用冷水將豬腳洗淨後瀝乾。
2.豬腳用醬油3大匙醃片刻。
3.熱油鍋，放入豬腳炸至金黃色，撈起並放入冰水中冷卻。
4.將蔥、薑、蒜、紅辣椒，放入油鍋中，至金黃色，撈起。
5.熱鍋，加入少許油，倒入醬油及冰糖，以小火拌炒，炒至冰糖溶化起泡後，再加入水
   一起煮滾。
6.放入豬腳，並加入酒腳以及做法4的材料，一起拌炒。
7.拌炒後以小火滷(約1小時)，1小時後關爐火，繼續悶30分鐘，滷豬腳就烹調完成了。

春雨中的水漾山林 The spring rain in watery mountains

101年的4月6、7日兩天，
下著綿綿的細雨，
春雨，
為古樸的山居
綠林，
帶來水漾的春息，
葉片上、花朵裡，
串串珠兒滴垂，
惹人憐愛。

右圖是經過雨水洗禮的紅豆杉嫩葉，
嫩葉上的水珠，
清晰可見。

雨水的滋潤，
讓鐵樹也嶄露頭角，
瞬間葉子全長出來了，
似乎也趕來迎春。

右圖是正在開花的九重葛，
葉片上滴垂的水珠，
增添了水漾氣息，
襯托著嬌媚的花貌。

右圖是金露花的花朵，
春雨蘊含的水氣，
滋養了生物，
花朵順序而綻放。

柔弱的香草
〝薄荷 〞，
在春雨中，
愈加翠綠。

右圖的樹葡萄果實，
也逐漸熟紅中，
不久，
將可品嚐美味，
春雨滋養著綠林，
植物們回報著盎然的生命力。

今年初才剛種的小芭蕉樹，
長大了，
春雨催促著它成長的速度。

綿綿春雨，
水漾綠林，
池塘邊，
老樹都長苔了！

水中魚兒，
悠遊自在。

置身綠林，
環抱自然，
坐擁山居，
淡然閒定。

平凡的生活，
簡單的快樂，
這樣的人生，
讚！