照燒雞腿

外食的餐館，
在菜單目錄中，
常可看到〝照燒豬肉〞〝照燒雞腿〞〝照燒鰻魚〞.....的菜單，提供饕客點餐。

有些時候，對〝照燒〞的意義，令人不甚了解，
用猜的，可以想到它應該是一種烹調的方式，

〝照燒〞其實是一種ˇˇˇˇˇ日本人烹調食物的方法，
在用燒烤的方式烹調食物時，
在食物的外層重覆的塗抹〝照燒醬〞(照燒醬汁是用醬油清酒冰糖..製作而成)，
讓食物的表層色澤呈現光亮，
同時也增加食物的口味，
讓燒烤的食品口味濃重，
這種烹調方法就叫做照燒，
後來傳至歐美亞洲....各國，照燒烹飪的方法又經過不斷改良，
各區不同的地方對於照燒的方式都不一樣，
與傳統的日本料理大有不同，
不過食物外層的〝色澤亮光〞依然是這道佳餚的特色。

我家烹調〝照燒雞腿〞的食材及方法如下：
材料：
去骨雞腿4隻、白芝麻少許。
調味料：
醬油3大匙、味霖3大匙、米酒3大匙、冰糖2茶匙、水4大匙。
做法：
1.將所有調味料放入碗內拌勻。
2.洗淨去骨雞腿，並擦乾水分，用刀將雞腿較厚之處的肉劃開。
3.熱鍋，放入雞腿，將雞腿煎製表層香黃，翻面繼續煎至金黃。
4.加入已拌勻的調味料，並蓋上鍋蓋悶煮至醬汁變濃稠收汁。(記得烹調中要不斷翻面，讓雞腿的表層色澤均勻)
5.熟成後，盛起雞腿，切塊擺盤，並淋上少許醬汁以及灑上白芝麻點綴，〝照燒雞腿〞就完成了。