包〝客家粄粽〞

〝客家粄粽〞
 又稱為〝粿粽〞，
(〝粄〞就是〝粿〞的別稱 )
〝客家粄粽〞是客家特有的粽子美食，
具有麻糬口感的外皮，軟Q爽口，
飽滿的內餡，更是香氣四溢，
對於喜愛〝粄〞美食的老饕，
〝客家粄粽〞有獨特的古早好滋味吸引著他們。

 〝客家粄粽〞
可以包〝甜 的內餡〞，
也可以包〝鹹 的內餡〞，
兩者一樣好吃。

現在雖然不是端午節，
即使已是10月初了，
只要備妥了食材，
自家隨時都可包〝客家粄粽〞
今天我們自家包的 〝客家粄粽〞，
是要包 〝鹹 的內餡〞，
鹹的 〝客家粄粽〞，
要準備的材料及做法如下列 ：

材料:

糯米粉320克、

在來米粉80克，

水260cc，

糖1.5大匙、

沙拉油2大匙、 

棕葉20張(洗淨，熱水燙過)、

棕繩10條。

餡料:  

豬絞肉300g、

蝦米20g、

香菇6大朵、

蘿蔔碎60g、

紅蔥酥15克、

豆干3塊。

調味料: 

醬油、糖、鹽、白胡椒粉、五香粉各適量。

做法：

1. 香菇泡軟切丁；

    蝦米用米酒泡軟切細；

    蘿蔔碎泡水去鹹味再擠乾；

    豆干切小丁。

2. 起油鍋炒香蝦米、香菇丁、下絞肉炒至變色，

    放蘿蔔乾與豆干拌炒，

    加入調味料拌勻，

    最後放紅蔥酥炒勻，

    放涼即為餡料。

3. 糯米粉、在來米粉、糖、油加水拌勻略成糰，

    取約60g糯米糰捏4小塊放入沸水中，

    煮至浮起後撈出，

    加入剩下的米團中揉到表面光滑，

    即為粿米糰。

4. 分成10小塊，

    每塊揉圓再壓扁成砵狀，

    包入餡料，

    揉圓，

    表面抹上少許沙拉油。

 

5. 將兩片粽葉重疊，

    折成漏斗狀，

    放入包好餡的粿糰，

    再將棕葉折好綁上棉繩。

     (不可太緊，預留蒸糯米的膨脹)

6. 放入水滾的蒸籠內，

    以中火蒸約20分鐘，

    取出待冷，

    即為完成。