避風塘炒蝦

避風塘炒蝦
是一道名菜，
看到〝避風塘〞會讓人想到香港，
在香港，〝避風塘炒蟹〞非常有名，
是許多饕客必點的佳餚，
而〝避風塘炒蝦〞炒的是蝦(不是蟹)，
也是非常好吃，讓饕客讚不絕口的一道名菜，
主廚們烹調這道佳餚時，
會將蒜頭炸得金黃酥脆，
炒上新鮮味美的鮮蝦，
拌炒時帶來香氣四溢的蒜香味，
撲鼻香的香氣和Q彈鮮美的鮮蝦，
總是讓食客的食慾大增。


避風塘：
是香港一些專門讓魚船躲避強風暴雨的場所，一般設於港灣或海灣，夏天時颱風多，所以香港建了不少避風塘，讓魚船停泊，早年的香港許多人在船上生活，以船為家，稱為水上人家，漸漸地水上人家集中在避風塘生活並且做起生意來，聽說在銅鑼灣的避風塘小有規模，有飲食行業也有唱戲曲的，帶來熱鬧的水鄉風情，〝避風塘炒蟹〞就這樣產生出來，逐漸成了一道頗受歡迎的名菜。
〝避風塘炒蝦〞是〝避風塘〞的料理，是用蝦子做食材的〝避風塘〞料理。
我家烹調這道料理所用的材料及做法如下：

材   料:大白蝦10 隻、蒜粒6粒(切末)、豆豉1大匙、紅辣椒1支(切末)、油蔥酥2大匙、乾辣椒適量、蔥1支(切蔥花)。

醃   料:米酒1大匙、鹽、白胡椒粉 少許、太白粉1大匙。

調味料:米酒1大匙、XO醬、鹽、糖、胡椒粉各適量。

做  法：

1. 白蝦剪掉尾尖、腳與長鬚，再由背部剖開，去腸泥，洗淨擦乾後，加入醃料抓勻，醃製片刻。

2. 熱油鍋，放入蒜末，小火炸成蒜酥，撈出瀝油；再放入白蝦，大火炸至金黃酥脆，撈出瀝油。

3. 原鍋留少許油，放下豆豉與辣椒末爆香，再放乾辣椒、米酒與XO醬炒出香味。

4. 放入炸好的草蝦，加入蒜酥、油蔥酥，大火翻炒均勻，撒下少許鹽、糖和胡椒粉調味，再放入蔥花翻炒均勻，即完成。