炸醬麵 Noodles

喜愛吃麵食的人，
來碗〝炸醬麵〞是一種美味的享受。
炸醬麵是很多人常吃的餐點，
可當正餐也可當點心，
除了自家烹製外，
很多麵食店亦可吃得到，
是一道〝俗擱大碗〞美味可口的佳餚。
偶家的炸醬麵是如此烹製的：

材料： 

(A)豬絞肉 300g、五香豆乾 5塊、洋蔥丁 1/4粒、小黃瓜 2條、蒜末 1大匙。

(B)拉麵2包(1包約320g，可煮2碗麵) 。

調味料:

 甜麵醬1.5大匙、豆瓣醬1.5大匙、酒少許。

做法：  

              1. 將豆乾切成細丁；小黃瓜去頭尾後，斜刀切片再切細絲。

2.乾鍋中放入豬絞炒香，加入蒜末、洋蔥爆香；再加入五香豆乾炒香，
                   淋入米酒拌炒。

  3.加甜麵醬、豆瓣醬炒出香味後，加入水煮開後，以小火慢熬二十分鐘至濃稠，
                   即為炸醬。

      4.將拉麵放入滾水中，等到水再次滾沸時，倒入1杯冷水，至第3次滾沸
              即可將麵條撈起盛入碗中，放上炸醬、小黃瓜絲即完成。

蝦捲 Shrimp rolls

說到蝦捲，
許多人會想起
台南的周氏蝦捲；
除了周式蝦捲外，
還有許多不同口味的眾家名廚蝦捲，
也都粉好吃，
就像偶家大廚烹製的私家蝦捲，
也非常好吃，
好吃到可以外賣，
而且可以保證，
一定秒殺。
 ( 目前不開放訂購)

蝦捲的製作方法，
各家不同，
光是蝦捲的外皮就有多種不同材料，有人用豬腹膜，有人用豆腐皮，也有人用餛飩皮....，而內餡更是有各家配方，所以口味各自不同。

偶家蝦捲的材料及製作方法如下：

材料： (A)蝦仁150g、魚漿 100g、豬絞肉 50g。
               (B)韭黃末1小把、香菜末2株、荸薺末6粒、蔥末1支、薑末1小塊。
               (C)大餛飩皮10張。

調味料：鹽1/2茶匙、砂糖1/2茶匙、蛋白 1/2個、白胡椒粉少許、五香粉少許。

做法： 1. 蝦仁壓成泥狀、荸薺切末後擠掉水分。
              2. 取一碗，放入材料(A)及調味料，少許太白粉一起攪拌至有黏性。
              3. 再加入材料(B)混合拌勻，加少許香油即為內餡。
                  (取少許餡料煎熟試鹹度)。
              4. 取一張餛飩皮，将餡料放中間，四周留空隙，加少許水沾黏四周捲起。
              5. 以牙籤在包好蝦捲表面刺上數孔。
              6. 以低溫90℃油鍋，將蝦捲下鍋，以中火炸至金黃後即可撈起。
              7. 斜切擺盤，食用時可沾甜辣醬。
                              

今天是2012年的母親節

祝福所有的

阿母

母親節快樂

變葉木的花 Codiaeum flower

101年5月9日
在偶家山上
拍到了幾張
〝變葉木的花〞，
花朵小巧可愛，
有獨特的美。

變葉木的花苞
是粉色的，
一顆顆小小的
圓形狀花苞，
綻放出的花
是白色的，
小而美的
花苞和花朵，
別具韻味。

乾燒白蝦 Dry white shrimp

很多人喜愛吃蝦，
不論是草蝦或白蝦，
都可烹調成多種口味的蝦餚。
今天偶家端出的佳餚是
〝乾燒白蝦〞，
選用白蝦當主角，
以白蝦細膩的肉質及鮮度，
做出一道爽口下飯的蝦餚，
嚐鮮後，
讓饕客讚不絕口，
並給它按一個
〝超讚〞。

材料及做法：

食材：                 
大白蝦8尾、蔥末1根、薑末 3片、大蒜末3顆。

調味料：

辣豆瓣醬2大匙、番茄醬2大匙、糖1小匙、高湯(或水)1杯烏醋、米酒少許。

做法：                                                  
1.大白蝦洗淨，剪鬚腳、尾針，背部剪開並劃刀抽取腸泥。

2.將白蝦灑上少許太白粉，入鍋油炸(或煎)至金黃上色撈起瀝乾。
3.利用鍋底餘油爆香薑末、蒜末，再加辣豆瓣醬、番茄醬、酒炒香，再加糖和高湯，放入炸好的明蝦燒至湯水收乾入味。
4.灑上蔥花，加少許烏醋即完成。

雪菜肉絲豆干 Pickled pork bean curd

雪菜肉絲豆干

是將雪菜、肉絲及豆干，

一起拌炒，

這些食材搭在一起，

非常對味，

有雪菜獨特的風味，

加上肉絲及豆干的香氣，

配成一道香氣入味的家常菜。

材料及做法如下：

材料：

1.雪菜(雪裡紅)1包、

2.豬肉絲200g、

3.豆乾絲 5片、

4.紅蘿蔔絲少許、

5.薑末2片、

6.蒜末4粒。

醃料：

蛋液、醬油、太白粉各少許。

作法：                                                        

1.將雪菜清洗乾淨，去除砂、鹽分後切末，用熱水燙去除澀味，取出

瀝乾。

2.豬肉絲以醃料醃片刻。

3.起油鍋，放豬肉絲炒至變色，放蒜末、紅蘿蔔絲、薑末炒香。

4.放入雪菜，加醬油、水拌炒，再加點白醋即可盛盤。

醬淋鱈魚 Butter cream cod

鱈魚的肉質細膩，

老少咸宜，

而且有多種烹調方法，

每一種煮法都非常好吃，

今天偶家烹調的〝醬淋鱈魚〞，

口感佳又下飯，

是一道很棒的家常菜。

         材料及做法如下：

材料：

1.鱈魚1片、

2.蔥段2根、

3.薑絲3片、

4.蒜片2 粒.

5.紅蘿蔔絲 少許。

調味料：

醬油、米酒、蕃茄醬、水、糖、烏醋、太白粉。
做法：                                                       

1.將調味料混合均勻，成為醬汁。

2.鱈魚以鹽、酒略醃後用紙巾擦乾，表面拍少許太白粉。

3.起油鍋將鱈魚兩面煎至金黃盛盤。

4.起油鍋，放入蔥段、薑片、蒜片、紅蘿蔔絲炒香。

5.加醬汁煮滾，淋在鱈魚片上面即可。

椒鹽魚片 Salt and pepper fillets

 

椒鹽魚片
一道簡單易烹調，
而且可口又營養的家常菜，
椒鹽魚片的外表香酥脆，
內在的魚肉鮮嫩，
淡淡的椒鹽味，
更加添了魚片的美味，
擄獲了許多人的胃，
令人回味無窮。

材料及做法如下列：

材料：

1.旗魚(鯛魚片)250g、

2.辣椒末半支、

3.蔥末1支、

4.蒜3粒、

5.薑末2片

調味料：

胡椒鹽1茶匙。

醃料：

蛋液、鹽、胡椒粉、太白粉各少許。

作法：                                                  

1.鯛魚片逆紋斜切片狀，用醃料醃15分鐘。

2.醃好的魚片沾上地瓜粉，靜置一下，放入油鍋炸至金黃

  取出瀝油盛盤。

  3.留少許油，放入蔥末、蒜末、辣椒末、薑末爆香，
    放魚片快速翻炒、撒上調味料拌勻。