皮蛋蒼蠅頭

皮蛋蒼蠅頭
這是一道韭菜花料理，
它有一個......
不怎麼好聽的名字，
甚至聽來有些倒胃口，
而且，
賣相看起來也不怎麼樣，
但是，
都別被這些外在給蒙蔽了，

這道菜......
只要別被〝蒼蠅頭〞嚇到，
只要拿起筷子大口嚐鮮，
當下就令人吃驚，
嚐鮮的第一口
就嚐到藏在菜餚中的滿足香氣和濃郁的口感，
再嚐第二口、第三口，就要加碗白飯了。
這道佳餚非常下飯，當家常菜、宴客菜或是便當菜都合宜，
曾有人以為它是川菜，不過聽說它是經典的台菜，取材容易且做法不難，有興趣可以嚐嚐。

我家烹製這道菜的材料及作法如下： 

材料： 

韭菜花(1束)約250g、豬絞肉(絞粗) 200g、皮蛋2個、豆豉 2大匙、蒜末3粒、辣椒丁1支。

調味料：

醬油1大匙、米酒1大匙、糖1t、鹽、香油適量。

做法： 

 1.將皮蛋放入電鍋中蒸熟後去殼，切成小丁；韭菜花去掉老梗及花苞，切小丁；豆鼓泡在米酒約5分鐘後瀝乾。

 2.熱油鍋，將絞肉炒香至微焦，再加米酒、醬油、糖翻炒均勻。 

 3.將絞肉剝到一邊，放蒜末、豆鼓、辣椒末爆香，至豆豉的香味飄出後、再加絞肉、韭菜花，混合翻炒均勻。

 4.試鹹度加入適量鹽與糖，再加皮蛋丁，起鍋前再淋下少許香油，即可。