鳳梨蝦球

鳳梨蝦球
今天大廚做了一道鳳梨蝦球，
超好吃，
Po與大家分享，

我家的做法：

1.蝦子去頭剝殼，背部劃刀，挑去腸泥，

   以紙巾擦乾，加少許鹽、胡椒粉與蛋白

   拌勻，再加太白粉拌勻，放冰箱冷藏。

2.調漿：

   酥脆粉加水、少許白醋拌勻成適當濃度，

   再加少許沙拉油拌勻。

3.醃好蝦仁，裹上粉漿，放入油溫約160℃鍋中，

   以大火炸至金黃，二次回炸，讓外表更脆。

4.盤中先放鳳梨片，再放炸好的蝦仁，

   擠上細細的美乃滋，即可。