荷葉粽

曾經在港式飲茶中嚐過〝荷葉粽〞，
〝荷葉粽〞是用荷葉取代粽葉，
所包出來的一種粽子，

我喜歡它獨特的清香口感，
將淡淡的〝荷葉香氣〞融入米飯中，
那一種清香很迷人而且口感又好，
吃過了會讓我想要再吃，
所以，
大廚抽個空買到了荷葉，
我們家也包起〝荷葉粽〞來嚐鮮囉。

大廚包〝荷葉粽〞所用的材料及做法如下列：

荷葉粽(12個)

材料:

荷葉4張、

長糯米6杯、

乾香菇10朵(大朵，泡軟切丁)、

滷肉塊600g、

櫻花蝦1/4杯、

栗子12粒、

蒜末4粒、

薑片5片、

紅蔥酥(自製的紅蔥酥) 適量。

調味料:

滷肉汁適量、鹽、胡椒粉少許。

做法

 1.  荷葉剪掉蒂頭後，泡水，

      再放入熱水中，川燙後瀝乾，

      剪成扇形(一張剪成3等分)；

      栗子洗淨，放入滷肉鍋中，滷至入味。

2.  長糯米洗淨，浸泡水中約1小時後，瀝乾，

        放入電子鍋中，加水3.6杯，煮熟。

3.  熱鍋，倒入麻油2大匙，將薑片煸香，

        再依序加入香菇丁、櫻花蝦、紅蔥酥炒香，

        再加調味料拌炒。

4.  放入煮熟的糯米飯拌炒， 邊炒邊加鹽與滷肉汁，以調整鹹度與黏度。

5.  取一片荷葉，鋪上一層的糯米飯，上面排入2塊滷肉與1粒栗子，再鋪上一層糯米飯，包捲成枕頭狀，收口朝下，

        放入蒸鍋中蒸20分鐘，即完成。