荷葉海鮮豆腐

在木製的蒸籠上，
鋪滿荷葉後，
將海鮮、豆腐及其他食材陸續放入，
然後用蒸鍋蒸入味，
再端上桌食用，
這樣的一道佳餚，
光是荷葉與蒸籠就很吸引人了，
再享用荷葉海鮮豆腐的美味，
更讓人滿足又幸福，

這道佳餚把荷葉的特別香氣融入食材中，
結合豆腐的嫩味、海鮮的甘味，
清爽可口，
讓人回味無窮。

我家烹調這道佳餚所用的材料及作法如下：

材料:

荷葉1張、鮮蝦10隻、透抽1隻、鮮蚵 適量、

   乾香菇 4朵(泡軟切丁)、蝦米2大匙(泡軟切碎)、

   紅蘿蔔 半條(切丁)、芙蓉豆腐1盒(切丁)，

  毛豆適量、玉米1支(刮下玉米粒)、蒜頭3粒(切末)。

調味料:

XO醬1大匙、醬油1大匙、蠔油1大匙、

芙蓉豆腐醬汁、米酒1大匙、鹽、白胡椒粉

少許、高湯 適量(略蓋過食材)。

做法：

1. 荷葉洗淨，用熱水燙軟，平舖於蒸盤子內。

2. 鮮蝦去頭部與剝殼，背部劃刀，去除腸泥洗淨；透抽洗淨，刻花後再切成片狀。

3. 煮一鍋滾水，將紅蘿蔔、毛豆、玉米粒、蝦仁、小卷與鮮蚵，分別放入滾水中汆燙，撈起瀝乾。

4. 起油鍋，依序放入蒜末、蝦米與香菇丁爆香，加XO醬、醬油、蠔油、芙蓉豆腐醬汁、米酒與高湯，

      放入汆燙過的食材拌炒，再加豆腐丁拌勻，用鹽與胡椒粉調味。

5. 再用太白粉水勾芡，淋入少許香油，將所有材料倒在蒸盤上，用荷葉包密,放入蒸鍋中蒸約8分鐘，即完成。