松子酥 Pine nut cake

誘您......
口水
   ㄉ一‧

   ㄉ一‧    

   ㄌㄠˊ........ 
 

  的中式點心

【松子酥】。

松子酥
【皮酥、
    餡Q、
    口感香郁】
外覆酥皮，內裹麻糬、烏豆沙及松子。剛烤好的時候香氣撲鼻，令人口水直滴，一口咬下去更是滑潤順口，不黏不膩口感極佳 。

左圖是：

  烤盤內

  剛烤好的

【松子酥】，

下列將介紹的食材，

約可做40個。

食材：                                          

一、油皮 :中粉 75g、低粉 175g、糖粉25g、無水奶油 150g、冰塊93g。(24g/個)

二、油酥 :低粉 300g、無水奶油 130g、鹽1.5g。 (21g/個)

三、外餡: 糖粉140g、無水奶油55g、鳳片粉 100g、水 135g、鹽3g。(10g/個)

四、內餡:低糖烏豆沙 660g (每個 16g)、松子130g (每個 3g，約5粒)。

做法：                                                                                             

1.油皮: 取2/3的無水奶油、取2/3的冰塊，與其餘油皮材料攪拌均勻，鬆弛 15分鐘後，加剩下的無水奶油，冰塊攪拌均勻，鬆弛約 20分鐘。(即奶油、冰塊分次加入與攪拌)

2.油酥: 拌勻即可。

3.餡    : 糖粉、無水奶油、糕仔粉先拌勻，再加水、鹽拌勻即為麻薯餡。

4.將烏豆沙包松子捏合，再將麻薯餡包烏豆沙餡，即為松子餡。

5.油皮包油酥，桿捲兩次，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘，切成兩塊，再把麵糰由對角左右擀開(暗酥)。

6.包上餡料用虎口將油酥皮邊緣慢慢收緊，以200℃/180℃烤約20分鐘。
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