宮保雞丁 Kung Pao Chicken

宮保雞丁屬於川菜一味，
傳說這道菜是清朝四川總督丁寶禎請客的家常菜，
丁寶禎在當時被稱為〝太子少保〞也有人稱〝丁宮保〞，
所以將 四川總督丁寶禎的宴客菜稱為〝宮保雞丁〞。
〝宮保雞丁〞有香辣的特色，
香氣濃郁，
香氣中還帶有嗆辣的味道，
嗆辣酥軟的口感，
絕對讓人品嚐後懷念不已。

做法及食材如下列：

材料：

去骨雞腿肉4隻(約360克)、油炸花生100克、蒜片6瓣、乾辣椒6支、蔥段6根、薑片3片、花椒粒1茶匙。

調味料：

A、醬油1大匙、糖 1/4 茶匙、雞蛋1/2 粒、玉米粉1大匙。
B、醬油2茶匙、酒 1大匙、糖 1/2 茶匙、烏醋1大匙、蕃茄醬 1大匙、太白粉水 1 茶匙、
      香油2茶匙。

做法：

1.雞腿肉洗淨瀝乾切丁狀，加入A料醃5分鐘後，入鍋炸至金黃色盛起備用。
2.油2大匙燒熱，以小火爆香花椒粒後將花椒粒撈起。

3.再放入乾辣椒炒至黑色，再放入蒜片、蔥白及薑一起炒香。

4.接著將炒熟的雞腿肉倒入鍋中，並加入B之調味料，以大火翻炒至均勻。

5.接著再放入蔥段以及油炸花生，一起拌勻即可呈起裝盤上桌。