滷排骨

有一種記憶中的美味，
是一種幸福又難以忘懷的味道，
偶爾想起仍會懷念它，
〝它〞就是過去曾經在火車上吃的台鐵便當，
特別的是那一塊〝滷排骨〞；

〝台鐵便當〞〝滷排骨〞，
都是曾經擁有的美好回憶，
為了將...記憶拉回、讓美味重現，
我家大廚今日烹製了自家私房的〝滷排骨〞。

大廚的烹飪天份和手藝一向廣受好評，
今日做出的〝滷排骨〞，
香氣撲鼻、滷汁夠味、肉質鮮嫩，
配碗白飯、滲入滷汁、再將滷排骨置放米飯上面，
這一碗〝滷排骨〞飯，
完完全全找回了記憶中的美味。

大廚製做滷排骨的材料作法如下列：

材料：

A.帶骨大排骨5片(約600g)、紅蔥酥、地瓜粉 適量。

B.蔥段2支、薑片3片、蒜末3粒、八角 1粒。

醃料：

蛋液1粒、蒜末4粒、薑片3片、蔥段2支、辣椒段1支、醬油3大匙、

酒1大匙、糖1茶匙、五香粉、胡椒粉、香油各少許。

調味料：

醬油1杯、冰糖1大匙、米酒2大匙、水4杯。

做法：

 1. 排骨洗淨瀝乾，切斷筋後用刀背拍鬆，加入醃料後，用手抓醃肉片，醃豬排約2小時以上，或放冰箱冷藏半天使其入味。

 2. 豬肉排拍上地瓜粉，放置片刻。

3. 起油鍋，放入材料B爆出香味，放入冰糖，炒至溶化且微金黃色，再加醬油、米酒炒香，加入水煮滾，續放紅蔥酥，

      小火煮約10分鐘，即為滷汁。 

4. 起油鍋，油溫熱約160℃，分次放入豬排，炸至表面金黃，約七分熟，取出，放入滷汁中，以小火滷約10分鐘，

      即完成香嫩的排骨。