山東燒雞 (捲餅)

聽說台北某電台的餐廳，
有一道〝山東燒雞〞頗富盛名，
許多人吃過後都讚不絕口，
很多老饕對於這道菜的味道更是難以忘懷，
因為這道菜有香噴噴的燒雞，
淋上特調的美味醬汁，
拌搭小黃瓜一起入口，
滑潤順口非常好吃。

大廚今天抽空烹製了這道菜，
他的高超廚藝，
把這道菜的獨特口感完全烹調出，
Q嫩的燒雞肉、美味的蒜泥醬汁、再佐以脆脆的小黃瓜，
食材間相互提味，
口感是道地又入味，
好吃極了。

所用的材料及做法如下列：

材料:

大雞腿1根、大蒜4粒、小黃瓜2根、蔥2根、薑4片、香菜1束(切碎)。

調味料:

香醋２大匙、香油2茶匙、辣油1茶匙。

抹醬:

甜麵醬 1.5大匙、醬油1茶匙、糖1大匙、水3大匙 、香油1/2茶匙。

做法：

 1.  雞腿以醬油3大匙醃約1小時，適時翻動，塗抹上色。

 2.  熱油，放入雞腿，炸至上色，盛起放入盤中，放薑片、蔥段與灑上３大匙花椒粒，再淋下醃雞肉醬油，

        放入蒸鍋中，蒸約30分鐘，取出放涼，將雞肉撕成條狀。

3.  小黃瓜切段去囊，再以刀背略拍，放入盤中，再鋪上雞肉條。

4.  取適量蒸的雞汁，加入調味料與蒜末拌勻成為淋醬，雞肉上灑上香菜碎，淋上醬汁，即完成。

山東燒雞
除了配飯吃外，
也可當成包捲餅的餡料，
煎好蔥油餅(也可加蛋)，
抹上甜麵醬並包入山東燒雞，
捲成條狀捲，
就成了山東燒雞捲餅，
可當早餐、點心或正餐，
營養又 好吃。

捲餅的做法

雞肉捲餅：

1.熱油鍋，炒香甜麵醬料，放涼即為抹醬。

2.蔥油餅兩面煎至金黃，取出。

3.起油鍋，打一顆蛋，放入煎好的蔥油餅，

      煎至蛋熟，塗一層抹醬，放小黃瓜與雞肉，再將餅捲好，即完成。