宮保雙鮮豆腐

宮保雞丁是時常聽見的佳餚，
好吃又下飯，

同樣也有〝宮保〞兩個字的〝宮保雙鮮豆腐〞，
也一樣好吃又下飯，
有別於〝宮保雞丁〞的是，
〝宮保雙鮮豆腐〞採用蝦仁、中捲和豆腐做為食材，
食材豐富營養價值不低，
美味又可口的一道菜，
家常或宴客皆宜。

我家烹調這道菜所用的材料及作法如下：

材料:

鮮蝦10隻、雞蛋豆腐1盒、中卷1隻、花椒粒1大匙、乾辣椒段 1/4杯、蔥段2支、蒜末2粒、薑末3片、熟花生適量。

調味料:

醬油 3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、番茄醬2茶匙、白醋 1茶匙、太白粉 1.5茶匙、水3大匙。(調成綜合調味料)

做法:

1.  中卷洗乾淨，去除外膜，在內面切交叉花紋，再切成小塊。

2.  鮮蝦去頭去殼，背部畫刀，挑除腸泥後洗淨，加少許鹽、蛋白、太白粉拌醃；雞蛋豆腐切塊。

3.  起油鍋，將豆腐煎至表面金黃，盛起；再放蝦仁，略煎微變色，盛起。

4.  起油鍋，小火炒香花椒粒，待味道出來後撈除顆粒，放入乾辣椒爆香後，續放蔥白、薑末、蒜末爆香。

5.  加入中卷、蝦仁、豆腐與綜合調味料，大火翻炒，拌炒至收汁。

6.  最後加入蔥綠、熟花生、少許烏醋、香油拌炒，即完成。