宮保皮蛋豆腐

印象中，
〝皮蛋〞總是用來做涼拌菜，
最常吃的就是冷食口味的〝皮蛋豆腐〞，
除此外，
換個烹調方法，
做成 〝宮保皮蛋豆腐〞，
皮蛋和豆腐，
也可以有完全不同的口味，

我家大廚今天就端出一道 〝宮保皮蛋豆腐〞，
這道佳餚，色香味俱全，

Q彈的皮蛋、細嫩的豆腐、微辣又入味的宮保醬汁，
搭在一起烹調出美味營養又下飯的佳餚。

我家烹製這道佳餚用的材料及做法如下列：

材料:
皮蛋4粒、雞蛋豆腐 1盒、花椒粒1大匙、蒜末3瓣、薑末3片、蔥段2根、乾辣椒12支、油炸花生適量、辣椒油1大匙。

綜合調味料:

醬油3大匙、辣豆瓣醬1大匙、酒 1大匙、糖 2 茶匙、水3大匙、番茄醬 1大匙、太白粉水 1大匙。

做法：

1. 皮蛋先用電鍋蒸熟，待涼後剝殼，每粒切成四小塊，沾裹少許太白粉後，煎至酥黃，盛起；雞蛋豆腐切塊狀，
   煎至兩面金黃，盛起。

2. 起油鍋，放花椒粒以小火炒香後，撈起不用，原鍋加辣椒油、蒜末、薑末、蔥白段和乾辣椒一起炒香。

3. 加入煎香的皮蛋和豆腐，再加入調好的綜合調味料， 拌炒至收汁。

4. 加入蔥綠段、油炸花生、少許烏醋、香油拌勻，即完成。