包〝粽子〞

農曆五月五日是〝端午節〞，吃粽子的日子，
節慶前，市場、賣場 、巷弄小販及超商......，
都少不了應景的〝粽子〞，
也有許多粽子達人大展身手，
包出自家獨特口味的粽子，

在這個節日裡，許多人加減會吃上幾粒粽子，
是隨俗，也是應景，
好吃的粽子料多味美，稱得上是美食，
品嚐美食的滋味，也是一種享受。

我家大廚也隨俗應景，
綁出2串誘人的粽子解饞。

我家包〝粽子〞準備的材料及做法如下：

材料：
A、內餡部分：
       ( 滷肉、香菇、鹹蛋黃、花生、栗子、菜脯)
      1. 滷肉：梅花肉750克
      2. 香菇：乾香菇30朵
      3. 花生：花生200克
      4. 栗子：乾栗子150克
      5. 鹹蛋黃：20粒
      6. 菜脯：菜脯釘450克、豬絞肉350克、
                      蝦皮 1/4 杯
       7. 配料：薑片2片、蒜頭3粒、蔥2支、
                      辣椒段1支、八角1粒。

B、內餡做法：     

    1. 滷肉：
          梅花肉切成塊狀，起油鍋，煎肉塊至金黃，
           盛起；放入薑片、蒜頭、蔥段、辣椒段、八角
          一起爆香，再放入梅花肉拌炒至肉上色，然後
          加水煮滾後以小火滷製肉熟，約需40分鐘。
     
       2. 滷香菇：
           乾香菇20朵剪去蒂頭，洗淨並泡軟，
           然後擠乾水分。

        3. 花生：
            花生泡水數小時後，用電鍋蒸軟。

  4.栗子：
     用熱水泡約1小時後取出，
     並將粒子的殼膜挑掉。

   5. 鹹蛋黃：
        噴上米酒，放入烤箱，
        以150℃烤約10分。

   6.菜脯：
        蝦皮洗淨瀝乾，
        菜脯丁洗淨，擠乾水份，試鹹度；
        乾鍋，放入菜脯炒至乾香，盛起；
        起油鍋，放入絞肉炒至變色，放入蒜末、
        蝦米爆香，拌炒後加入醬油、
        糖與胡椒粉翻炒，再加入菜脯丁拌勻。
   
  7. 滷肉滷好後，從滷肉鍋中取出滷肉，滷肉汁
      仍留在滷鍋中，然後將香菇、花生、栗子放
      入滷肉鍋中，滷至入味。


C、包粽子材料：

       材料:
       長糯米1500g、蝦米150g、棕葉60片、粽繩2束。

       調味料:
       油蔥酥1/2杯、醬油5大匙、滷肉汁1杯。

 D、包粽子：

        1.蝦米洗淨，泡紹興酒(或米酒)去腥味，乾鍋，
          放蝦米炒乾香，盛起。
        2.將糯米洗淨，泡水一夜，瀝乾水份；起油鍋，
          放入糯米、花生、蝦米和油蔥酥、醬油一起翻
          炒，再加滷肉汁，炒到水份收乾。

        3.粽葉剪去前端硬梗後，洗淨瀝乾，取2張粽葉
          重疊，折成漏斗狀，光滑面向自己，先鋪上
          一大湯匙糯米，放入所有餡料，
          再鋪兩大湯匙糯米蓋住餡料，將粽葉折合，
          再用粽繩綁好。
        4.煮開一大鍋水，放入粽子，以大火煮約1小
           時，取出，瀝乾放涼，即可享用。