奶油酥餅

台中大甲地區的奶油酥餅，
好吃、名氣旺、眾所皆知，
是許多遊客到當地旅遊必帶的伴手禮，

聽說〝奶油酥餅〞的前身是〝酥餅〞，
〝酥餅〞原先是台中海線地區訂婚時所用的喜餅，
因為手工及使用的材料，
和當時用盒裝的一般喜餅相比，較不精緻，
所以也有人稱〝俗餅〞，
經業者研發精緻化後，成了今日的〝奶油酥餅〞，
許多地區、許多家餅店都販售有〝奶油酥餅〞，
餅店的口味不錯都很好吃，
是頗受歡迎的糕餅甜點。

 

我家大廚也擅長烘焙甜食點心，
他用純手工桿製的自家〝奶油酥餅〞，
也非常好吃，口感絕不輸餅店販售的餅，

他烹製的自家 〝奶油酥餅〞，
有濃郁的奶香，
有酥脆多層次的餅皮，
有軟Ｑ入口即化的內餡 ，
自家烘焙的〝奶油酥餅〞紮實綿密、甘甜不膩，
親朋好友分享後都讚不絕口。

我家大廚烘焙 〝奶油酥餅〞
所用的材料及做法如下列：

材料：
(A)油皮：中筋麵粉300g、糖粉50g、酥油 50g、
               奶油60g、溫水(約60℃-70℃)130g (酌量
               增减)、鹽 少許。

(B)油酥：低筋麵粉400g、酥油180g。
(C)內餡： 1.低筋麵粉200g。
                2.奶粉80g、糖粉230g、無鹽奶油70g、
                   麥芽糖80g、煉乳60g、鮮奶40g。
內餡做法 :

將材料(C)內餡1.低筋麵粉200g放入烤箱，以160℃烘烤約20分鐘，取出即為熟麵粉，待涼後，與材料材料(C)內餡2.糖粉、奶粉、麥芽糖、奶油拌勻，再加鮮奶與煉乳攪拌均勻成糰，分成10等分的糖餡，每分搓成圓形。(如黏手，可放冷藏稍硬後再分割)

做法:

   1.油皮：

      將中筋麵粉與糖粉混合過篩後，與奶油、酥油、鹽混合揉勻，加溫水和成麵糰，揉至光滑，鬆弛約30分鐘，
      分成10等分。

   2.油酥：

      將低筋麵粉過篩，與酥油混合揉勻，分成10等分。

   3.將油酥皮擀成圓形狀，包入糖餡，壓平後，擀成厚度均勻的橢圓餅狀，表面刷上蛋液兩次。

   4.餅皮表面劃上兩道刀口，放入預熱的烤箱，以180℃/ 160℃烘烤約30分鐘，至表面鼓起呈金黃色，即完成。

【油酥皮做法】     

   1.取一個油皮,略壓平，包入1個油酥,收口捏緊，即油酥皮麵團。

   2.油酥皮麵團，稍壓扁再桿成牛舌餅狀，由上往下捲起，壓扁再次捍長，二次捲起後，蓋上鍋蓋鬆弛約20分鐘。