芋頭米粉湯

好滋味的傳統小吃〝芋頭米粉湯〞，
有懷念ˇ的古早味，
非常好吃，

它有甘醇的湯底、綿密的芋頭、美味的香菇、
爆香的油蔥酥、爽口的米粉…，
當一碗碗熱騰騰的〝芋頭米粉湯〞上桌時，
四溢的香氣…
讓食慾大增，
也帶來暖胃的飽食感，
這是一道很棒的美食小吃。

烹調它，我們用了下列食材及方法：

材料:

芋頭1顆、米粉1包(約400g、稍泡軟)、五花豬肉絲200g、乾香菇6朵、蝦米2大匙、紅蔥頭10粒(切片)、茼蒿 適量、

青蒜1支(切花)、芹菜1株(切株)。

調味料:

雞高湯2000cc、米酒、鹽、魚露、白胡椒粉各適量。

做法：

1. 乾香菇泡軟切絲；蝦米泡軟稍切碎；，頭去皮，切大塊。

2. 起油鍋，放入紅蔥頭片，炸至香酥後撈起，即為紅蔥酥。

3. 同鍋用紅蔥油熱鍋，放入芋頭塊，油炸至微黃，盛起瀝乾。

4. 原鍋留少許油，依序放入蝦米、香菇絲與蒜白爆香後，加肉絲炒至變色，嗆入米酒，加入高湯與炸芋頭塊，

        煮開至芋頭塊鬆軟。

5. 最後放入的米粉、蒜苗與茼蒿，稍煮片刻，加鹽、魚露與白胡椒粉調味，灑上紅蔥酥與芹菜粒，即完成。